INALE presentó las tendencias de consumo de lácteos en el Congreso de AUTEL

Mercedes Baraibar, del Área de Información y Estudios Económicos de INALE, presentó las principales tendencias de consumo internacional y local en el 11.º Congreso Internacional de la Industria Láctea de AUTEL, realizado el 2 de octubre en Nueva Helvecia.

La salud y el bienestar ocupan un lugar central en las preferencias de los consumidores y abren nuevas oportunidades para el sector lácteo. Este fue uno de los ejes de la exposición de Mercedes Baraibar, quien abordó las perspectivas de los productos tradicionales, las nuevas aplicaciones de los ingredientes lácteos y la evolución del mercado uruguayo.

Un consumidor que busca valor nutricional

La presentación destacó el interés por alimentos con alto valor nutricional, incluidos productos con mayor contenido de proteínas y opciones con menos azúcar y aditivos. Estas preferencias conviven con la importancia del sabor y la textura en las decisiones de compra.

En este escenario, los lácteos tradicionales mantienen su relevancia. Las proyecciones presentadas apuntan a un crecimiento del consumo mundial hacia 2034, con diferencias entre regiones y categorías de productos. La demanda por lácteos frescos crecen en los países en desarrollo, mientras que en los países desarrollados los quesos son el único producto que aumenta su demanda.

El suero y sus nuevas aplicaciones

Uno de los cambios destacados es la valorización del suero, un subproducto de la elaboración de quesos que ha ganado protagonismo como fuente de ingredientes para la industria alimentaria.

La proteína de suero tiene aplicaciones en alimentos, nutrición deportiva, fórmulas infantiles y nutrición clínica. Su desarrollo amplía las posibilidades de agregar valor a la producción láctea y vincula al sector con otros mercados, como el de los suplementos.

La exposición también señaló a China como un mercado con potencial para estos ingredientes, en un contexto de cambios en las preferencias de consumo.

¿Qué ocurre en Uruguay?

En el mercado interno, las tendencias difieren según el producto. La información presentada por INALE, elaborada a partir de datos de MGAP–DIEA, muestra una caída de la leche líquida desde 2020, un crecimiento sostenido de los quesos y estabilidad en la manteca.

Baraibar destacó la necesidad de profundizar el conocimiento del mercado interno y de las nuevas formas de consumo. Comprender estos cambios es clave para identificar oportunidades de diversificación y desarrollo de productos.

La presentación fue elaborada por Mercedes Baraibar y Natalia Di Candia, del Área de Información y Estudios Económicos de INALE.