El futuro de los lácteos: evolución del consumo y transformación de la demanda global

El Instituto Nacional de la Leche (INALE) publicó en el Anuario OPYPA 2025, elaborado por la Oficina de Programación y Política Agropecuaria, el artículo “El futuro de los lácteos: evolución del consumo y transformación de la demanda global”, que analiza los principales factores que incidirán en la demanda mundial de lácteos en las próximas décadas.

El trabajo examina el rol de los cambios demográficos, las trayectorias económicas y la evolución de los hábitos de consumo como determinantes centrales de la demanda. A partir de estos factores, se proyecta la producción de leche hacia 2054, considerando tanto el crecimiento de la población mundial como el aumento del consumo por habitante, especialmente en regiones que aún se encuentran lejos de su frontera de consumo de lácteos.

El artículo también aborda las tendencias específicas por tipo de producto, analizando la evolución del consumo de quesos, lácteos frescos y otros derivados, en un contexto marcado por la urbanización, la globalización de los hábitos alimentarios y la expansión del consumo fuera del hogar. Estos procesos se vinculan con el crecimiento del sector gastronómico y de alimentos preparados, que incrementan la demanda de determinados productos lácteos.

Un eje destacado del análisis es el creciente protagonismo del suero de leche, que se consolida como un producto estratégico en el marco de las nuevas preferencias del consumidor global. La mayor demanda de proteínas de alta calidad, asociada a la nutrición, la salud y el deporte, impulsa el uso del suero tanto como insumo industrial como producto de consumo final, reforzando su relevancia dentro de la cadena láctea.

El artículo aporta una mirada de largo plazo sobre la evolución de la demanda mundial de lácteos, integrando información de organismos internacionales y literatura especializada, y contribuye a identificar oportunidades y desafíos para el posicionamiento del sector lácteo uruguayo en un escenario global en transformación.

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