Día Mundial del Queso: calidad y diversidad que distinguen a Uruguay

El 27 de marzo se celebra el Día Mundial del Queso, una fecha que comenzó a promoverse en Europa y que hoy se utiliza en muchos países para poner en valor uno de los alimentos más antiguos y diversos que produce la humanidad.

Con más de 7.000 años de historia, el queso nació como una forma de conservar la leche antes de la refrigeración, y hoy representa una actividad clave que involucra a toda una cadena: desde la producción primaria hasta la industria y el consumo.

En Uruguay, el queso es mucho más que un alimento: es el resultado del trabajo de familias productoras, del desarrollo de la industria láctea y de un saber hacer que se transmite de generación en generación.

Nuestro país cuenta con una amplia variedad de quesos, desde frescos hasta madurados, elaborados tanto en queserías artesanales como en plantas industriales, combinando tradición, escala productiva e innovación.

La calidad de los quesos uruguayos se sustenta en sistemas productivos pastoriles, el bienestar animal y una materia prima de alto valor: la leche.

La producción de queso tiene un rol relevante en la economía y en el empleo, especialmente en el medio rural.

Según la Encuesta de Industrias Lácteas del MGAP, Uruguay produce aproximadamente 64.600 toneladas de queso al año, con una proporción significativa destinada a la exportación. Esto se suma a las más de 45 mil toneladas que produce la quesería artesanal.

Este entramado productivo no solo genera valor económico, sino que también contribuye al arraigo territorial y al desarrollo de las comunidades.

¿Cómo reconocer un queso de calidad?

Elegir un buen queso implica considerar su origen, su elaboración y sus características sensoriales.

A partir del taller MasterCheese de INALE, algunos atributos clave:

Queso Colonia

• Sabor y aroma: suave, láctico y levemente salado
• Masa: amarillo claro, homogéneo
• Corteza: lisa, limpia y flexible
• Ojos: esféricos, brillantes, concentrados en el centro

Queso Dambo

• Sabor y aroma: suave, con notas lácticas
• Masa: cerrada, con algunos ojos
• Color: amarillo claro
• Corteza: lisa y flexible

Queso Semiduro

• Sabor y aroma: más intenso, con notas picantes
• Masa: firme
• Corteza: lisa y más dura

Queso Muzzarella

• Sabor y aroma: suave, láctico
• Textura: elástica y fundente
• Color: blanco a blanco crema
• Uso: ideal para fundido, con buena capacidad de hilado

Desde INALE se trabaja en el fortalecimiento del sector, promoviendo buenas prácticas, información técnica y herramientas que permitan mejorar la producción y destacar la calidad de los quesos nacionales, tanto en el mercado interno como en el internacional.

En este Día Mudnail del Queso, reconocemos el trabajo de toda la cadena: productores de leche, queseros, industria y consumidores.

Porque detrás de cada queso hay producción, conocimiento y un compromiso con la calidad.