Un reconocimiento a las buenas prácticas en la quesería artesanal uruguaya.
La marca Quesería Artesanal Certificada reconoce a las queserías artesanales que elaboran quesos exclusivamente con leche ordeñada en su propio predio y que demuestran el cumplimiento de buenas prácticas productivas, ambientales y sociales.
Para obtenerla, las queserías atraviesan un proceso de evaluación y seguimiento basado en criterios técnicos, orientado a validar una producción artesanal responsable y de calidad.
Es una marca de certificación otorgada por el Instituto Nacional de la Leche (INALE) a queserías artesanales del Uruguay que cumplen con los requisitos establecidos en el Manual de buenas prácticas para la certificación de la quesería artesanal. La certificación se basa en:
La certificación contempla de forma integral el funcionamiento de la quesería artesanal, considerando cuatro dimensiones.
Buenas prácticas ganaderas vinculadas a la producción de la leche utilizada en la elaboración de los quesos.
Condiciones de elaboración, higiene, infraestructura, manejo de procesos y cumplimiento de la normativa vigente.
Gestión ambiental del sistema productivo, incluyendo manejo de efluentes y uso responsable de los recursos.
Condiciones de trabajo, capacitación, organización y aspectos vinculados a la calidad de vida de las personas involucradas.
Todas las queserías certificadas cumplen con el 100 % de los requisitos obligatorios establecidos en el manual. A partir de ese piso común, la certificación distingue distintos niveles según el grado de implementación de buenas prácticas adicionales:
Cumplimiento del 100 % de los requisitos obligatorios y al menos el 60 % de los requisitos de Nivel 2.
Cumplimiento del 100 % de los requisitos obligatorios, al menos el 80 % de los requisitos de Nivel 2 y el 60 % de los requisitos de Nivel 1.
Pueden postular a la certificación las queserías artesanales que cumplan con las siguientes condiciones.
Las etapas que recorre la quesería interesada desde la postulación hasta el seguimiento.
La quesería interesada completa y presenta el formulario de postulación ante INALE, junto con la documentación requerida.
Un auditor habilitado realiza una visita al predio y completa la lista de verificación basada en el manual de buenas prácticas.
Se analizan los resultados obtenidos y se determina el cumplimiento de los requisitos y el nivel de certificación alcanzado.
INALE otorga la certificación y se firma el acuerdo de uso de la marca por un plazo máximo de 24 meses.
Durante la vigencia de la certificación se realizan instancias de seguimiento y control.
La certificación tiene una vigencia máxima de 24 meses. Al año se realiza un chequeo de seguimiento. La renovación se realiza mediante una nueva auditoría y evaluación del cumplimiento de los requisitos.
Al año se realiza un chequeo de seguimiento.
La renovación se realiza mediante una nueva auditoría y evaluación del cumplimiento de los requisitos.
INALE mantiene un registro público y actualizado de las queserías artesanales certificadas, disponible para su consulta.
Toda la documentación oficial vinculada al sello — manuales, requisitos, procedimientos y formularios — disponible para su descarga.
La certificación Quesería Artesanal Certificada forma parte de las acciones desarrolladas en el marco del Acuerdo Interinstitucional para el Desarrollo de la Quesería Artesanal (AIDQA), orientadas a fortalecer la permanencia, el desarrollo sostenible y la inserción comercial de la quesería artesanal uruguaya.
