Comentario del Editor: Se lanzó en Argentina en la provincia de San Juan helados de leche de cabra, es una alternativa de diversificación para la producción de productos en base a leche de cabra. Si bien son el 20% mas caro, la leche de cabra posee cualidades que la hacen interesante para el publico, además para los intolerantes a la leche de vaca es una alternativa.
Comentario del Editor: Formaggio alla Birra Baladin, es un queso artesanal producido en Italia resulta de mezclar suero de leche y cerveza. También en Alemania se encuentra el queso de cerveza weisslacker, bierkäse o bierkaese.
Comentario del Editor: En Europa consumidores eligieron sabores para el nuevo activia de Danone a traves de la red social Facebook, los sabores elegidos fueron bizcocho con arandanos y manzana al horno.
Comentario del Editor: Sobre helado realizado con mezcla de aceite vegetal ,en el cual se ha logrado una textura adecuada
Comentario del Editor: El queso Chihuahua de Mexico es tradicionalmente elaborado con leche cruda, la utilización de leche pasteurizada influye en las propiedades funcioanales del mismo. Este resumen muestra las diferencias encontradas en este estudio.
Comentario del Editor: Hoy en día las empresas compiten por darle mayor valor agregado a los yogures, este articulo esta basado en una revisión donde se habla del valor nutricional del yogur y como este afecta en sabores, aromas y textura de los mismos.
Comentario del Editor: Resumen de articulo sobre la influencia del tiempo de espera del permeado de suero de queso para la elaboración de concentrado/aislado de proteínas del suero. En este caso el estudio es realizado en el suero proveniente de queso cheedar y mozzarella, donde concluye que para tener el máximo de calidad y vida útil del concentrado proteico, es recomendable que el suero no este más de 12 horas previo al secado.
Comentario del Editor: Producto dirigido hacia las mujeres, un yogurt cuchareable sin grasas, y como fuente de proteína, calcio y fibras es lanzado por Alpina en Nueva York. Muy interesante el marketing del producto, que se muestra en este articulo.
Comentario del Editor: Las nuevas tecnologías son cada vez más estudiadas en el sector lácteo, ya que si bien comenzaron como métodos alternativos para la conservación de alimentos, hoy en día existen diversos estudios que demuestran su potencialidad en distintas funcionalidades en diversos productos como ser quesos, yogures, helados, etc. Este articulo habla sobre estudios realizados en NIZO food reserchers de helados utilizando la tecnología de alta presión (HP) demostrando el beneficio de esta aumentado la viscosidad y reduciendo el derretimiento
Comentario del Editor: Resumen de artículo científico de reducción en sodio de queso Minas Frescal, este grupo de Brasil ha logrado un queso con buena aceptabilidad. La tendencia en la reducción de sal de quesos se ha incrementado en este primer semestre en el medio científico debido al interés de la industria.
Comentario del Editor: Articulo basado en una publicación científica del Food Science and Technology sobre las proteínas del suero aplicadas en yogurt, con buenos resultados para productos bajos en grasa y con buenas propiedades de firmeza y viscosidad del producto
Comentario del Editor: Cada vez mas se habla de las bondades que presenta la leche de cabra, y científicos demuestran en sus estudios los beneficios que esta representa para los intolerantes a lactosa o a proteínas de vaca, así como beneficios por antioxidantes, calcio, hierro,etc.
Comentario del Editor: Cada vez mas las empresas realizan estudios en probioticos, y su efecto en la salud. Este articulo es de estudios realizado en probioticos en leche fermenteadas de lactobacillus casei y su alivio en fiebre causada por nanovirus gastroenteritis.
Comentario del Editor: Los productos funcionales salen al mercado con más de una funcionalidad, en esta noticia se presenta un helado con propiedades, probioticas y prebióticas (adición de Lactobacillus rhamnosis e inulina), antioxidante (Acai puree) y maltodextrina. De esta manera se obtiene un producto multifuncional con una buena textura y aceptación.
Comentario del Editor: Los lácteos y la salud siguen siendo tema de interés, este articulo muestra la adición del selenio como elemento beneficioso para el cáncer de colon y que la adición del mismo en la proteína de la leche tiene mejores efectos que otros tipos de productos adicionantes.
Comentario del Editor: Para tener conocimiento de un tipo de almidón utilizado en la elaboración de yogurth, según articulo provee textura mas cremosa.
Comentario del Editor: Para tener las guias sobre saborizantes en alimentos, este articulo se muestra la pagina web donde directamente se puede bajar la guia “CIAA GUIDELINESon Regulation (EC) No. 1334/2008 on Flavourings and Certain Food Ingredients with Flavouring Properties for Use in and on Foods”
Comentario del Editor: Para el mercado de productos orgánicos, empresa de estabilizantes presenta goma agar 100% orgánica, lo que permite ser utilizada en yogures. Esta le confiere mejor textura y le permite ser más competitivo frente al producto tradicional ya que mejora la estabilidad de los yogures organicos.
Comentario del Editor: Interesante articulo sobre la fortificación de proteínas de pescado en helados, este tipo de proteínas son requeridas por sus propiedades funcionales, donde la aceptabilidad en muchos productos es un desafío. Al final esta la referencia del Journal of the Science of Food and Agriculture donde se encuentra publicado el articulo que demuestra que se logra incorporar este tipo de proteínas al helado y con buena aceptabilidad hasta los 2 meses de producido, donde luego disminuye su aceptabilidad con aparición de sabor a “rancio”.
Comentario del Editor: Temática muy actual, sobre la reducción de sal en alimentos, este articulo esta basado en una revisión que se publica en el “Trends in Food Science&Technology xx (2011) 1 -16” donde se muestra el estado actual de la temática, los desarrollos de reducción en sal publicados y concluye la necesidad de realizar más estudios en el tema.
Comentario del Editor: La firma española Premium Ingredients, S.L, lanzo al mercado dos ingredientes que permite aumentar la vida util y mejorar la textura de las leches UHT y de quesos tipo mediterraneos (quesos frescos tipo Feta). Interesante para formulaciones de productos que necesite aumentar la vida util
Comentario del Editor: Industrias de Alimentos – Fabricantes de quesosLuego de una reunión entre varias empresas americanas han puesto en cubierta el intensificar los esfuerzos por educar a los consumidores acerca de los límites de sodio en quesos. Están trabajando en elaborar una guía de prácticas para reducir los contenidos de sodio en quesos.
Comentario del Editor: Nueva leche comercializada en la isla de Menoría, España, es una leche ácida, algo más espesa que la tradicional, y de la familia de las leches fermentadas, cuyas similitudes podrían hallarse en el yogur batido, se llama “laben”. La marca es COINGA, y es de la empresa Alimentbarna
Comentario del Editor: La leche de cabra se puede considerar como funcional según cientificos de la Universidad de Granada, debido ya que potencia la utilización nutritiva del hierro, por la cantidad y naturaleza tanto de proteínas como de oligosacáridos. Muchos estudios apoyan la leche de cabra como natural funcional, y en casos de alergia a la leche de vaca es muy utilizada. Lo único que hay que tener en cuanta es que la leche de cabra posee menor cantidad de ácido fólico que la leche de vaca, por lo que se recomienda ante una sustitución total, tener esto en cuanta para suplementar con ácido fólico la dieta.
Comentario del Editor: Fonterra produce proteínas lácteas especializadas que son utilizadas como ingredientes en otros alimentos. Son vendidas como beneficiosas para la salud, como por ejemplo el agua WHOLE, con proteínas lácteas y fibras que son diseñadas para no pasar hambre entre comidas. Es muy importante que se tenga en cuenta la declaración de las mismas por el público que es alérgico a la leche. Este articulo trata ese tema y además declara que WHOLE fue sacada del mercado en abril no motivos comerciales.
Comentario del Editor: Articulo sobre nuevo cultivo para yogures de Danisco, el mismo tiene la ventaja de mantener el sabor suave durante toda la vida útil del producto.
Comentario del Editor: Articulo basado en estudios publicados, donde se muestra que los olores asociados a la sal puede aumentar la salinidad de un alimento. Siguiendo la tendencia actual de reducir el sodio de los alimentos, esta es una medida de interés para lograr aceptación por parte del consumidor. Si bien hay otras brechas tecnológicas a sortear en los productos, estos estudios apuntan a mitigar efectos sensoriales.
Comentario del Editor: Articulo sobre un Nuevo cultivo de CHR Hansen que contienen cepas de lactobacillus helveticus, y es utilizado para queso prato.
Comentario del Editor: Articulo sobre un producto imitación de queso realizado reduciendo en un 60% el contenido de sal, el mismo es realizado con caseína en polvo, emulsificantes, etc. Se basa en el articulo del Food Research International, publicado en el 2010 con el nombre de “Reducing Salt in Imitation Cheese: Effects on Manufacture and Functional Properties”
Comentario del Editor: El helado como otra matriz para el consumo de probioticos, además puede también ser prebiotico. Para poder interiorizarse más este articulo es base del articulo publicado en el Journal of Dairy Science: “ Production of functional probiotic, prebiotic, and synbiotic ice creams”
Comentario del Editor: Nuevos ingredientes para la elaboración de productos lácteos enriquecidos con fibras. Es una nota donde se cita la utilización de POLISACARIDOS DE SOJA en productos lácteos. No es el artículo completo, es un extracto del Journal of Food Science. Los resultados demuestran que para bebidas lácteas soportan hasta un 4 % de agregado, 4 % para los pudding (postres) más k-carragenato y el 2 % para helados bajos en grasa.
Comentario del Editor: Articulo sobre estudios realizados en India de leche fortificada con hierro, zinc, selenio, cobre, vitamina A y C. Si bien ya existen leches fortificada, muchas veces es cuestionada la biodisponibilidad en el organismo de los mismos. Un estudio donde demuestra que la leche es un buen vehículo para estos micronutrientes.
Comentario del Editor: Se desarrollan nuevos saborizantes para yogures: Purple Plum, Cinnamon Bun, Cucumber, Cherry Black Currant and Baklava.
Comentario del Editor: Fonterra desarrollo dos cepas probioticas y trabaja en acuerdo con Danisco para la venta de la misma. Realizaron un acuerdo que cubre la producción y marketing de estas dos cepas (Bifido y Rhamnosus) por un lapso entre 5 y 10 años.
Comentario del Editor: Desarrollo de un nuevo ingrediente derivado del suero, por una compañía de ingredientes lácteos irlandesa. Es un hidrolizado del suero, es utilizado en bebidas, barras y tabletas para deportistas. Se logro a través de un proceso enzimático y se obtuvo un producto con una buena aceptación sensorial. Ya es comercializado por una compañía de ingredientes.
Comentario del Editor: Coordina: LATUConvoca: Red Latinoamericana de Capacitación para la Industria Láctea - RedLecheFechas: del 13 al 18 de setiembre de 2010.
Descripción: El curso ha sido pensado para quienes requieren una continua actualización en lo referente a conceptos, prácticas, equipamiento, requisitos normativos y exigencias vigentes del mercado internacional, con el propósito de aumentar sus niveles de productividad y competitividad.
Comentario del Editor: Es un articulo de prensa, que muestra un nuevo producto. Sirve para las personas que estan enfermas de fenilcetonuria. Es un desarrollo de ARLA Foods, empresa lider en investigación de Dinamarca.
Descripción: Hasta ahora, la proteína CGMP ha sido en general un componente indeseable en el suero de leche, pero ahora Arla considera que tiene un potencial significativo en el mercado.
Comentario del Editor: Noticia muy importante ya que se están sintiendo los ecos en el mundo de la resolución de la última reunión del Comité de Leche y productos Lácteos de anular las normas de queso fundido por ser obsoletas y además luego de un esfuerzo de 12 años no hubo acuerdo para la propuesta de una nueva norma entre los países miembros. Uruguay participó de la reunión y se oponía a que no se realicen esfuerzos para la creación de la norma. Esto muestra las estrategias de las empresas a nivel mundial sobre este tema.
Comentario del Editor: Articulo sobre los claims de productos funcionales y su impacto en la disposición de compra por el consumiodor
Comentario del Editor: Compañia láctea inventa proceso para disminuir un 25% de sodio en quesos. Es una tendencia mundial el redudir el contenido de sal en todos los productos. Las regalmentaciones tienden a bajar los contenidos de sal en los alimentos, por lo que esta tendencia es cada vez mas pronunciada
Comentario del Editor: Publicación de opinión cientifica de la agencia de seguridad española donde se revalua los nivles de luteina, colorante utilizado en la industria alimentaria. En la pagina 11 y 12 se encuentran los niveles máximos permitidos de la misma para postres y leches con sabor.
Comentario del Editor: Proyecto de compañia alemana de chocolate para el desarrollo de un proceso para la incorporación de chocolate en yogurt.
Comentario del Editor: Articulo sobre prébioticos en los alimentos funcionales. Es uno d e los claims admitidos. Dentro d e los productos alimenticios los lácteos son lo de mayor crecimiento en el mercado.
Descripción: En la última década del siglo XX comenzaron a desarrollarse nuevos conceptos en nutrición, como fruto de nuevos estilos de vida y la preocupación por elevar la calidad de la misma. La interrelación de diversas disciplinas como biología molecular, biotecnología, entre otras, junto con nutrición, permite a las industrias alimentarías el desarrollo de nuevos productos con funciones adicionales a las del alimento original.
Comentario del Editor: Publicado en el British Journal of Nutrition, el estudio encontró que complementarse con probióticos consejo dietético podría ayudar a reducir el riesgo de diabetes durante el embarazo , mejorar el control de glucosa en sangre y mejorar la salud infantil.
Comentario del Editor: Se lanza un nuevo antioxidante natural para productos lácteos con alto porcentaje en grasa como ser la leche en polvo, helados o leche condensada. Este nuevo producto es natural, pretende competir con el tocoferol. La empresa hara demostraciones del mismo en la Intenational annual meeting que inicia el 17 de julio en Chicago.
Comentario del Editor: Nuevo producto que lanza Nestle, hoy en día los claims son cada vez más dirigidos a públicos objetivos específicos, en este caso es para mujeres. Una leche deslactosada, baja en grasa, fibras prebióticas, calcio y proteínas. Para agregar valor se agregan varios beneficios que ayudan a ganar mercado.
Descripción: Nestlé presenta su leche deslactosada baja en grasa, diseñada especialmente para mujeres.
Comentario del Editor: En el marco de un proyecto integrado entre la Oficina Europea de interés Económico y varias empresas de I+D, han desarrollado un sistema que colabora en el ahorro energético durante el periodo de estacionamiento de los quesos en cámaras. Por más información dirigirse al International Dairy Journal 19 (2009) 489-497
Comentario del Editor: Nuevo lanzamiento de producto: Queso procesado Finlandia Light sabor Jamón y Parmesano.
Descripción: La Serenísima lo recomienda como una opción para todo tipo de snacks y picadas.
Comentario del Editor: Se realizo el lanzamiento de un nuevo fermento de la empresa CH- HANSEN. PS-20 y PS-40 según la empresa este fermento tiene un mejor desarrollo de sabor y formación de ojos debido a su composición de bacterias propionicas. No es un artículo técnico es de información general
Comentario del Editor: Breve noticia sobre lanzamiento de leche funcional de banana
Descripción: Para infantes hasta de tres años de edad.
