Comentario del Editor: Hoy en día son muy utilizadas diferentes emulsiones como saborizantes en los distintos productos lácteos, estas emulsiones cambian la estructura así como las propiedades sensoriales, tema de interés para quien desarrolla productos
Comentario del Editor: Abstract de estudio de la combinación de microfiltración y de pasteurización para la eliminación de las esporas del Bacillus anthracis de la leche.
Comentario del Editor: Resumen de articulo sobre la influencia del tiempo de espera del permeado de suero de queso para la elaboración de concentrado/aislado de proteínas del suero. En este caso el estudio es realizado en el suero proveniente de queso cheedar y mozzarella, donde concluye que para tener el máximo de calidad y vida útil del concentrado proteico, es recomendable que el suero no este más de 12 horas previo al secado.
Comentario del Editor: Se publica sobre una revisión realizada en el Food hyidrocolloids de los efectos de la inulina en su uso para formulación de yogures. Es muy utilizada esta fibra debido a sus ventajas como reemplazante de grasas y sacarosa en yogures, debido a sus beneficios en salud con buenos resultados en la textura de los mismos.
Comentario del Editor: Resumen de articulo científico con los beneficios de la utilización de ultrafiltración en la elaboración de queso Suizo, en el mismo se muestra el incremento en rendimiento de queso, así como se afecta la coagulación y las posibilidades para mantener la maduración del queso similar. Estudio realizado en la Universidad de Winscosin.
Comentario del Editor: Debido a la recomendación de la organización mundial de la salud, de bajar el contenido de sal de los productos muchas empresas están tomando ese desafío, este articulo es muy interesante ya que habla del debate establecido en el Comité del Codex alimentarius de etiquetado de alimentos sobre si este debe ser sobre sal o sodio
Comentario del Editor: Los articulos respecto a la baja de sodio en quesos soon cada vez mas frecuentes, este es de empresa Sargento Food Ingredientes y la reducción en sal en los quesos procesados, Monterey Jack, Queso suizo y cheedar.
Comentario del Editor: Se basa en el articulo publicado en el journal of food science, donde se estudia la optimización tecnológica de los procesos para elaborar matrices de suero de quesos probioticas
Comentario del Editor: Estudio realizado sobre la diferencia del perfil nutricional entre la leche orgánica y convencional. En este trabajo se muestra un perfil más favorable para la leche orgánica según la toma de muestra realizada.
Comentario del Editor: Articulo sobre un Nuevo cultivo de CHR Hansen que contienen cepas de lactobacillus helveticus, y es utilizado para queso prato.
Comentario del Editor: Articulo que comenta sobre la importancia del procesamiento y de la matriz en las propiedades de las cepas probioticas. Es importante tener en cuenta este artículo, ya que el proceso y la matriz afectan a la misma. Para quien este interesado se puede ampliar la información en el: British Journal of Nutrition Published online ahead of print, doi:10.1017/S0007114510004496. “Manufacturing process influences properties of probiotic bacteria”.
Comentario del Editor: Interesante investigación del INRA, ya que reduce costos de energía en las cámaras de maduración de quesos. Lo hace a través de un sistema fraccionado de ventilación en cámara, el cual permite obtener la homogeneidad de temperatura y humedad, se reduce la energía en un necesaria en 50% y se obtienen quesos con la misma calidad. Al final del articulo aparece el nombre del articulo científico publicado en la revista Internacional Dairy Journal, que a quien le interese profundizar el tema. Es del año 2009 y pude ser bajado a través del portal timbó.
Comentario del Editor: Coordina: LATUConvoca: Red Latinoamericana de Capacitación para la Industria Láctea - RedLecheFechas: del 13 al 18 de setiembre de 2010.
Descripción: El curso ha sido pensado para quienes requieren una continua actualización en lo referente a conceptos, prácticas, equipamiento, requisitos normativos y exigencias vigentes del mercado internacional, con el propósito de aumentar sus niveles de productividad y competitividad.
Comentario del Editor: En el marco de un proyecto integrado entre la Oficina Europea de interés Económico y varias empresas de I+D, han desarrollado un sistema que colabora en el ahorro energético durante el periodo de estacionamiento de los quesos en cámaras. Por más información dirigirse al International Dairy Journal 19 (2009) 489-497
Comentario del Editor: Es un articulo de prensa donde comenta como Alra Foods implemento un sistema de tratamiendo de agua mediante una tecnologia ya conocida por nuestras industrias, la OSMOSIS INVERSA.
Descripción: Es un articulo de prensa donde comenta como Alra Foods implemento un sistema de tratamiendo de agua mediante una tecnologia ya conocida por nuestras industrias, la OSMOSIS INVERSA.
Comentario del Editor: Para quien este interesado en las altas presiones, la empresa Hyperbaric en España lanza un nuevo equipo
Comentario del Editor: Noticia del Dairy Reporter donde muestran el lanzamiento de una nueva envasadora de yogurt.
Comentario del Editor: Sistema de detección de contaminantes que identifica la presencia de huesos, piedras, plásticos, papel y madera en alimentos. Utiliza la tecnología de rayos X.
Comentario del Editor: Se encuentra en la página web: http://www.portalechero.com/ver_items_descrip.asp?wVarItem=3660 esta noticia para el procesamiento de quesos
Comentario del Editor: Muy interesante debate sobre la reduccion de la sal en los quesos, la idfa propone reduccion de sal en quesos desde 10 a 25% dependiendo del tipo de queso para el 2010.
Descripción: Cheese manufacturers struggle with the challenge to develop a low-sodium cheese that follows food safety standards but appeals to consumer taste preferences.,Read More>>
Comentario del Editor: Articulo sobre el interés de desarrollar quesos naturales con capacidad de fundido y fluidez para ser utilizado en comidas. Comenta la relación entre los enlaces de proteínas, el pH, y los distintos procesos en la habilidad de fundir del queso
Descripción: Cheese can be developed to meet the meltability and flow needs for different food applications.,Read More>>
Comentario del Editor: Articulo basico sobre factores que influyen en la vida útil de la leche y bebidas lácteas, leches pasteurizadas posen vida útil desde corta hasta 21 días según las condiciones.
Comentario del Editor: Articulo informativo de la NIZO Food Research. Han desarrollado un equipo de escala piloto para pruebas de Membranas de Flujo, articulo solo informativo.
Comentario del Editor: Nizo ha realizado investigaciones para secar productos con alto contenido de sólidos aumentando capacidad de secado y reduciendo el consumo de energía.
Comentario del Editor: El CO2 ayuda a ayuda a reducir la migración de humedad en los quesos y mantener la calidad de los mismos en camara
Descripción: Milk protein allergy and lactose intolerance underlie most adverse reactions to cow’s milk and milk products. Many differences exist between these conditions, including their cause, prevalence, prognosis, clinical symptoms, diagnosis, and management.,Read More>>
Comentario del Editor: El CO2 ayuda a reducir la migración de humedad en los quesos y mantener la calidad de los mismos en camara.
